 |
 |
|
|
|
|
 |
 |
 |
 |
| ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟ | قـــــريـــبـا | قـــــريـــبـا | قـــــريـــبـا |
|
|
|
|||||||
| التسجيل | الأسئلة الشائعة | قائمة الأعضاء | التقويم | جعل المنتديات كمقروءة |
 |
|
|
LinkBack | أدوات الموضوع | أنماط العرض |
15-12-2006, 08:25 AM
|
#61 |
|
مشــرفة عـــالــم حـــواء
  |
@ روتي التندوري @
 المقادير:: 3أكواب دقيق البر ملعقة صغيرة ملح كوب ماء 3ملاعق كبيرة سمن او زبدة سائحة للدهن الطريقة : انخلي الدقيق والملح أضيفي الماء واعجينيها الو أن تتكون عجينة ناعمة ثم اعجيني العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 3-4 دقائق ثم ضعيها في زبدية مدهونة بالزيت وتغطى وتترك في مكان دافيء لمدة ساعة ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ويقسم الى 6 اقسام متساوية اضغطي على العجينة بباطن اليد الى ان تتكون لديك عجينة دائرية غطيها بورق الزبدة وتترك لترتاح لمدة عشر دقائق ضعي صينية في فرن حامي ( يجب ان يكون الفرن حار جدا ) افردي الروتي بشكل دائري تقريبا 15 سم ضعي الروتي على الصينية الحارة ثم ضعيها في الفرن لمدة 8-10 دقائق وبعد ان تخرج من الفرن ادهنيها بالسمن او الزبدة تقدم وهي حارة ملاحظة :: تكون الروتي ناضجة عندما تكون لونها بني فاتح ومنفوخة |
|
|
|
17-12-2006, 07:24 AM
|
#62 |
|
مشــرفة عـــالــم حـــواء
|
@ اشكال الخميره @
 متوفرة في المخابز والمحلات الصحية ولونها بيج وتنفرض بسهولة تبقى في الثلاجة لمدة اسبوعين وذلك بداخل كيس بلاستيك ( نايلون ) وفي الفريزر لثلاثة شهور طريقة استعمالها : توضع في زبدية مع قليل من الماء وتضغط عليها بملعقة الى ان تهرس ثم يضاف بقية المادة السائلة   @@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@   وهذه اسهل نوع وذلك بوضعها في الدقيق ويوضع معها محسن للخبز ويحتاج لعجنتين ويستعمل بنخل الدقبق والملح في زبدية ويعجن بالسمن (اذا احتاج اليه الوصفة ) وتضاف الخميرة ثم يضاف الماء او الحليب الدافيء وبقية المواد المطلوبة  وتستعمل هذه الطريقة عادة في عمل المعجنات الصغيرة  |
|
|
|
|
22-12-2006, 02:50 AM
|
#63 |
|
مشــرفة عـــالــم حـــواء
|
@ طريقة الخلط والعجن والتخمير @
الخلط : ان اسهل طريقة للخلط باليد وقد تفضلين استعمال الملعقة عند استعمال الخميرة الطازجة او الخميرة العادية ضعيها في قليل من الماء او الحليب الدافيء( او كما هو مطلوب في الوصفة) اولا عند البدء باي وصفه يجب ان تنخلي الدقيق والملح والمواد الناشفة ( مع الخميرة ذات الحبيبات الصغيرة ) في زبديه حاره  اذا كنت تستعملي الزبده او السمن افركيها مع الدقيق ثم أعملي حفرة في الوسط واضيفي ( خليط الخميرة الطازجه ) والمواد السائلة مثل الماء والزيت  اخلطي المواد السائلة باستعمال يدينك حتى يتخلل المواد السائلة الدقيق كله وابدائي العجن في الزبديه  ثم ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وابدائي العجن مع وضع الدقيق على يدينك ايضا  اضغطي بباطن يدك في وسط العجينة مع وضع اطراف اصابعك تحت العجينة  اسحبي ومدي العجينة نحوك ويطغط عليها لمدة 10 دقائق الى ان تصبح كالاستيك   |
|
|
|
|
22-12-2006, 02:54 AM
|
#64 |
|
مشــرفة عـــالــم حـــواء
|
التخمير : ضعي العجينة في زبدية مدهونة بقليل من الزيت ( لمنع التصاق العجينة بالزبدية ) وتغطى بفوطه مبلولة او ببلاستيك ( لمنع تكون طبقة ناشفة ) تترك لتتخمر الى ان تتضاعف   اضغطي على العجينة لتخرج الغازات منها اتركيها مرة اخرى الى ان تتضاعف ثم اعجنيها لمدة دقيقتين  التشكيل::اسهل طريقة وذلك بوضع العجينة في صينينة مع مراعاة ان تكون الجهة الملساء في الاعلى  الطريقة الثانية وذلك بفرد العجينة ثم لفها مثل السوس رول ثم وضعها في القالب  والطريقة الثالثة وذلك بفردها مستطيل ثم يثنى بالنصف مع الضغط على الاطراف ثم دخرجيها الى ان تصبح مدورة ثم اثني الاطراف ثم توضع في القالب   لعمل الخبز الدائري شكلي العجينة كدائرة ثم يضغط في وسطها واقلبيها لتكون الجهة الملساء فوق ثم ضعيها في القالب   |
|
|
|
|
22-12-2006, 03:03 AM
|
#65 |
|
مشــرفة عـــالــم حـــواء
|
لتشكيل الخبز الصامولي قسمي العجينة الى ثلاثة اقسام متساوية ثم كوري كل قسم ثم مسستطيل ثم ضعيها فوق فوطة مرشوشة بالدقيق   @@@@@@@@@@@@@@@@@@ لعمل الظفيرة : ابدائي بتقسيم العجينة الى ثلاثة اقسام متساوية وافرديها لتصبح طولها 25 سم ضعيها فوق صينية مدهونة بالزيت وابدئي بالتظفير وعند الانتهاء اضغطي الثلاثة الاقسام مع بعض ضعي النهايات في اسفل العجينة  @@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@ التخمير النهائي : بعد وضعها في قولبها يجب ان ترتاح العجينة قبل وضعها في الفرن وهذا يعتمد على درجة حرارة المطبخ وقد يستغرق ذلك من ساعة الى اربعة ساعات ويجب ان تغطى العجينة ونجاح العجينة تعتمد على التخمر لانها قد تهبط في الفرن اذا لم تتخمر بدرجة كافية وستكون ثقيلة وهابطة   وكثير من المحلات الكبرى يخمروا العجينة بسبتات مخصوصة  |
|
|
|
|
25-12-2006, 02:25 AM
|
#66 |
|
مشــرفة عـــالــم حـــواء
|
بماذا تكسو العجينة ؟(*36) البيض – بياض البيض – الزبدة – الحليب – السكر - الملح – زيت الزيتون ( يستعمل بكثرة حيث يساعد بالتصاق الحبوب ) صفار البيض والحليب يساعد على اعطاء العجينة اللمعان صفار البيض والحليب يساعد على اعطاء العجينة اللمعان  ممكن ايضا نخل قليل من الدقيق على الوجه قبل الخبز  او وضع اي نوع تفضليه الجبنة – الزيتون – السمسم – الكمون - الحبة السوداء  لإضافة الرطوبة الى الفرن ممكن وضع قدر من الماء المغلي في الفرن عند الخبز او رش قليل من الماء في الفرن من فترة لاخرى |
|
|
|
|
25-12-2006, 12:04 PM
|
#67 |
|
ColOr is Your Life
|
يمي يمي <عصافير بطني تزقزق جوعااان> هع هع هع يسلمووووووووو ياقلبووو على جديد زبدتك |
|
|
|
|
09-01-2007, 12:26 AM
|
#68 |
|
مشــرفة عـــالــم حـــواء
|
يسلمك ربي يازبيده لاتجوعي روحي سوي لك اكل خخخخخخخخخخخخخخخ شوفي 7 7 7 7 7 |
|
|
|
|
09-01-2007, 12:31 AM
|
#69 |
|
مشــرفة عـــالــم حـــواء
|
@ رولات الفطور الأسكتلندي @
هذا الرولات يفضل أكلها وهي حاره وهي من المفضلات وتقدم معها البيض المقلي  المقادير:: 4 أكواب دقيق ابيض 2 ملعقة صعيرة ملح ملعقتين كبيرتين خميرة 3/2 كوب حليب دافيء 3/2 كوب ماء دافيء حليب للوجه الطريقة : أدهني الصواني انخلي الدقيق والملح واعملي حفرة في الوسط اخلطي الخميرة مع الحليب ثم اضيفي لهم الماء صبي الخليط في وسط الدقيق وابدئي العجن ليتكون لديك لينة ثم اعجيني العجينة وسط الزبدية لعدة دقائق غطيها ببلاستيك واتركيها في مكان دافيء لمدة ساعة او الى ان تتضاعف حجمها ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واضغطي عليها لتخرج منها الهواء اقسمي العجينة الى 10 قطع متساوية اعجني كل قطعة ثم افرديها الى دوائر  ضعيها على الصواني المدهونة مع ترك مسافات بينهم وغطيها تترك لمدة نصف ساعة لتتخمر اضغطي بثلاثة اصابع في وسط العجينة لكي لا تتفتح العجينة  ادهنيها بالحليب ورشيها بالدقيق توضع في الفرن الحار لمدة 15-20 دقيقة الى ان تتخمر رشي عليها قليل من الدقيق ثم تقدم |
|
|
|
|
09-01-2007, 12:35 AM
|
#70 |
|
مشــرفة عـــالــم حـــواء
|
@ سلة الرولات المختلفة للعشاء @
 هذه النوع ممكن مضاعفة الكمية وعملها ثم وضعها في الفريزة وعند الحاجة تخرجيها من الفريزة وتترك الى ان تلين ثم ضعي عليها البيض وتخبز المقادير :: 4 أكواب دقيق ابيض 2 ملعقة صغيرة ملح 2/1 ملعقة كبيرة سكر ملعقة كبيرة خميرة 50 جرام ( 4/1 كوب ) زبدة أو مارجرين كوب حليب دافيء بيضة للوجه : صفار بيضة ملعقة كبيرة ماء سمسم – حب السوده الطريقة :: انخلي الدقيق والملح في طاسة كبيرة وأضيفي السكر والخميرة اضيفي الزبدة وافركيها مع الدقيق اعملي حفرة في الوسط واضيفي البيض والحليب  واعجني الى ان تصبح لديك عجينة اعجنيها على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 10 دقائق الى ان تتكون لديك عجينة ملساء ضعيها في زبدية مدهوتة بالزيت وتغطى بالبلاستيك وتترك لتتخمر لمدة ساعة الى ان تتضاعف ضغي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واضغطي عليها واعجنيها لمدة دقيقتن أقسمي العجينة الى 12 قطعة متساوية اعملي منها الظفائر  او دوائر او عقدة وحسب رغبتك ضعي الاشكال على صينية مدهونة متباعدة وتغطى وتترك لمدة نصف ساعة ليتضاعف حجمها أخلطي صفار البيض مع الماء ثم بالفرشاة ضعيه فوق الرولات ورشي عليها السمسم أو الحب السوده ضعيها في الفرن الحار لمدة 15-18 دقيقة الى ان تصبح ذهبية اللون وتقدم |
|
|
|
|
| مستخدمين موجودين حالياً يشاهدون الموضوع: 1 (0 أعضاء و1 ضيوف) | |
| أدوات الموضوع | |
| أنماط العرض | |
|
|
|
|
تبادل نصي مع منتديات روائع
وفي نت |
وجوه تعبيريه |
ضع نصك |
العاب باربي |
العاب بنات |
ضع نصك |
ضع نصك |
ضع نصك |
ضع نصك |
دردشة
ضع نصك |
اغاني |
ضع نصك |
سحر الغرام |
استضافه تصميم |
ضع نصك |
ضع نصك |
ضع نصك |
ضع نصك |
ضع نصك
 |
 |
النمط الخطي
